💬 "Les consommateurs ne se comportent pas de manière linéaire ou constante. Ils attendent une alimentation qui leur ressemble, personnalisée."

🎙️ Pour ce nouvel épisode, j'ai le plaisir de recevoir Jean-Gabriel Mollard, directeur par intérim du SIAL Paris.

Jean-Gabriel a travaillé pendant 7 ans en tant que directeur marketing et communication au sein du salon avant de prendre les rênes de cette institution en juillet 2026. Et quelle responsabilité : le SIAL Paris, c'est le plus grand salon agroalimentaire du monde. Tous les 2 ans, durant 5 jours, c'est une véritable ruche d'innovation qui accueille des milliers d'exposants, des startups, des experts et des professionnels de l'alimentaire venus du monde entier.

Mais au-delà du salon, Jean-Gabriel et son équipe publient chaque année le "Cahier des tendances" — une analyse pointue des mutations du secteur alimentaire basée sur des études de Kantar, Circana et Proténix TC. Cette année, plutôt que de dégager de grandes méga-tendances, ils se focalisent sur une dizaine de tendances structurantes… et là, on découvre que ce qui compte vraiment n'est pas forcément ce qu'on croit.

Dans cet épisode, on décrypte les vrais mouvements de fond de l'alimentation : l'individualisation des choix, la santé digestive, la transparence des marques, et ce grand paradoxe entre souveraineté alimentaire et un secteur totalement globalisé.

Au sommaire de cet épisode 📋 :

• Qui est Jean-Gabriel et son parcours au SIAL
• Le SIAL 2026 en chiffres : 8000 exposants, 650 startups, un record mondial
• Méga-tendances vs tendances : pourquoi ce changement de perspective ?
• L'individualisation de l'alimentation : la tendance vraiment structurante
• Pourquoi les protéines sont potentiellement surestimées
• La santé digestive et le microbiote : la tendance sous-estimée qui arrive
• La technologie et la data : comment elles créent de nouvelles attentes consommateurs
• Pourquoi la personnalisation fonctionne aussi bien en GMS qu'en hors domicile
• La responsabilité des marques : transparence vs discours plaqué
• Le street food et le hors domicile comme tendances marquées
• Food intelligence : quand la technologie et la data transforment l'alimentation
• Le grand paradoxe : souveraineté alimentaire dans un secteur globalisé

📣 Un grand merci à Jean-Gabriel pour cet échange sur les vrais mouvements qui font bouger l'alimentation en 2026 !

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