💬 « La boucherie, ce n’est pas une ligne de coût sur un tableau Excel. »

Pour ce nouvel épisode, j’ai le plaisir de recevoir Damien Denat, ancien directeur de supermarché, responsable de rayon boucherie et artisan boucher, revenu récemment en France après une expérience professionnelle au Québec.

De Champion à la boucherie artisanale, en passant par la direction de magasin et la grande distribution canadienne, Damien a observé de l’intérieur les profondes transformations du métier. Pénurie de main-d’œuvre, disparition progressive des savoir-faire, développement du libre-service, arrivée de l’intelligence artificielle et simplification des découpes : le rayon boucherie est aujourd’hui à un tournant.

Dans cet épisode, on compare les modèles français et québécois, où la boucherie traditionnelle a largement laissé place à un simple « rayon viande », pensé pour pouvoir fonctionner avec moins de personnel qualifié.

Au sommaire de cet épisode 📋 :

• Le parcours de Damien
• Pourquoi un distributeur québécois est venu recruter un boucher français
• Comment fonctionne un rayon viande au Canada
• Pourquoi les enseignes québécoises ont simplifié le métier à l’extrême
• Comment l’IA peut prévoir chaque jour les quantités à produire en rayon
• Pourquoi la France pourrait suivre le même chemin que le Québec
• Les raisons de la pénurie de bouchers en grande distribution
• Comment les enseignes ont progressivement dépossédé le métier de son sens
• Pourquoi un rayon boucherie peut rester rentable malgré une masse salariale importante
• Le rôle du traditionnel comme véritable aimant à clients
• Comment répondre à la baisse de la consommation de viande et aux attentes sur le bien-être animal
• La place du local, du premium et de la transparence dans le rayon de demain

📣 Un grand merci à Damien pour son témoignage !

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