Transformer la restauration collective - Ma cantine autrement - avec Luc Lignon - Rethink and React; Réfléchir, Innover, Créer Demain

Si vous avez l'habitude d'écouter Rethink & React, vous remarquerez qu'aujourd'hui la qualité de l'audio est un peu différente. J'ai décidé en dernière minute d'enregistrer mon échange en ligne avec Luc Lignon pour que vous puissiez en profiter!

L'épisode

Avez-vous déjà réfléchi à l'impact que pourrait avoir une transformation alimentaire à l'échelle d'une ville entière ? Aujourd'hui on discute avec Luc Lignon sur comment une approche systémique de l'alimentation peut non seulement améliorer la santé publique, mais aussi influencer positivement l'environnement. Notre invité partage son expérience et son parcours, qui l'ont conduit à révolutionner la restauration collective de la ville de Montpellier. Préparez-vous à découvrir comment une simple page blanche peut devenir le point de départ d'une véritable révolution alimentaire.

Dans cet échange, il est aussi question du projet "Ma cantine autrement" un système alimentaire durable en restauration scolaire, l'initiative qui a transformé la restauration scolaire de Montpellier. Luc nous explique comment il a réussi à intégrer des produits bio et locaux, à réduire le gaspillage alimentaire et à former le personnel pour offrir des repas sains et équilibrés aux enfants. Il insiste sur l'importance de l'approche systémique, qui prend en compte l'ensemble du système alimentaire, de la production à la valorisation des déchets. Ce témoignage nous montre comment des actions locales peuvent avoir un impact régional mais aussi global sur la santé et l'environnement.

L'invité

Luc Lignon, petit-fils d'agriculteur, il a toujours entretenu un lien fort avec la terre et l'alimentation. Après dix ans dans la gastronomie, il s'est tourné vers la restauration collective, où il a trouvé un terrain pour appliquer ses compétences et ses convictions. À Montpellier, il a créé un poste qui n'existait pas auparavant; le sien, celui de directeur de la politique alimentaire, une première en France, qui lui a permis de mettre en œuvre l'approche systémique dans l'alimentation.

La règle des 3V

1ère Règle : Végétal 85% calories minimum

2ème Règle : Vrais (Vivant) aliments 85% calories minimum

3ème Règle : Varié, si possible Bio, Local et de Saison

Minutage

00:00 - Introduction et Contexte Personnel

02:07 - Parcours de Luc Lignon

03:47 - L'approche systémique dans l'alimentation

06:17 - Le déclic grâce à la page blanche, les transitions et les défis

09:57 - Le fil rouge; la lutte contre le gaspillage et la solidarité indispensable

11:38 - Obstacles Politiques et Victoires

13:31 - Innovations et Impact des Politiques Alimentaires

17:40 - Dupliquer "Ma cantine autrement" c'est possible

19:03 - Pacte de Milan et Initiatives Locales

21:21 - Implication des Enfants et réduction de l'impact environnemental

25:29 - Défis Réglementaires sur l'Alimentation Scolaire

28:48 - Le problème avec les achats en cuisine centrale

30:52 - Importance de l'alimentation non transformée

34:32 - Les conseils de Luc Lignon pour mettre en place une politique alimentaire saine et durable

Merci d'avoir écouté cet épisode.

À bientôt et continuez à repenser et à agir pour un monde plus sain, beau et équitable! Allez voir tout en bas, je vous laisse des recommandations de lecture ;)

Si cet épisode vous a plu

Soutenez-le :) en;

le partageant avec vos amis/amies, vos collègues ou votre famille. Vous pouvez aussi suivre la page de LinkedIn pour suivre d'autres réflexions et projets en lien avec Rethink & React.
vous abonnant à Rethink & React sur Spotify, Apple Podcast ou votre plateforme de podcast préférée.
ou en laissant des étoiles ou des commentaires sur ces plateformes afin que d'autres personnes puissent découvrir le podcast.

Vous pouvez aussi suggérer des invité.e.s, des sujets à traiter ou des collaborations!

Pour aller plus loin

Plaquette URBAL de Ma cantine autrement

One Health : une seule santé pour les êtres vivants et les écosystèmes

Le Pacte de Milan pour l'alimentation durable

Objectifs de la Loi EGALIM

Favoriser une alimentation saine, sûre et durable pour tous
Renforcer le bien-être animal
Réduire l’utilisation du plastique dans le domaine alimentaire
Améliorer les conditions sanitaires et environnementales de production
Permettre aux agriculteurs d’avoir un revenu digne en répartissant mieux la valeur

CIRAD et le projet URBAL

L'épisode La règle des 3V qui change tout; adieu produits ultra-transformés !

Menu CH - la première enquête nationale sur l'alimentation

MOOC SIGA « Alimentation Préventive, Durable & Holistique »

MOOC "Plant based diets; Food for a sustainable future"

Éviter les gaspillages avec Banquest Food Save

Bilan écologique des aliments Société suisse de nutrition.

FOODprints Société suisse de nutrition.

Healthy3 Centre de compétence pour une alimentation durable et un mode de vie sain.

sain et durable - programme national de recherche "Alimentation saine et production alimentaire durable".

Alimentation durable 14 vidéos traitant de l'impact énergétique et environnemental de notre alimentation.

Meschoixenvironnement.ch