Analyser ce qui se passe dans l’assiette pour comprendre les mécanismes d’un accord met/vin équilibré.

L'objectif est de vous donner quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un aliment, qu’il soit simple ou articulé comme une recette, et savoir leurs attribuer une valeur à l’aide de l'outil des curseurs.

1ère catégorie: persistance/complexité

2ème catégorie: rondeur

3ème catégorie: dureté

4ème catégorie: succulence/onctuosité

avec 3 degrés: peu, beaucoup, décidément