"Pour faire très simple, le rayon boucherie est en permacrise, c'est-à-dire que c'est un rayon qui a subi des crises permanentes successives les unes derrière les autres."
Dans cette nouvelle mini-série, j'ai invité Yvan Riocreux-Reis, président de Format Passion, organisme de formation pour les pros de la grande distribution. Yvan est un grand spécialiste des rayons métiers et connait parfaitement les enjeux actuels. Dans cette mini-série, on aborde le contexte actuel et on donne des clés pour réenchanter les ventes et l'expérience client.
Dans ce premier épisode, nous parlons du rayon boucherie et ses défis liés à l'évolution des tendances de consommation, à la nécessité de rassurer les clients sur les produits et à la mise en place d'offres différenciées.
Bonjour et bienvenue sur le podcast de Je Bosse en Grande Distribution. Dans cette nouvelle minisérie, j'ai invité Yvan RIOCREUX-REIS, président de FormaPassion, organisme de formation pour les pros de la grande distribution. Yvan est un grand spécialiste des rayons métiers et connaît parfaitement les enjeux actuels. Dans cette minisérie, on aborde le contexte actuel et on donne des clés pour réenchanter les ventes et l'expérience client. Très bonne écoute à tous. Bonjour Yvan.
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Yvan RIOCREUX-REIS
Bonjour Jonathan.
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Jonathan Le Borgne
Très content de faire cette minisérie avec toi, consacrée au métier de bouche. C'est un sujet qu'on évoque assez peu sur nos contenus, qu'on aimerait justement évoquer davantage, mais on n'a pas toujours l'expertise pour le faire. Ça tombe très bien, parce que toi, tu as cette expertise. Avant de commencer, j'aimerais que tu me parles un peu de toi, de ton parcours et de tes activités. Tu es président de FormaPassion notamment, mais est-ce que tu peux nous en dire un peu plus ?
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Yvan RIOCREUX-REIS
Oui, bien sûr. Déjà, merci et heureux d'être. Président de FormaPassion, un organisme de formation spécialisé dans les métiers du commerce, avec différents tiroirs de compétence, notamment les produits frais pour les formations longues, complétés par un cabinet de conseil qui s'appelle PB Conseil dont je suis également le président. Qui, lui, s'intéresse plutôt à des missions courtes sur des expertises produits frais, donc dans tous les métiers des produits frais.
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Jonathan Le Borgne
On va commencer par le rayon boucherie. C'est un rayon qui souffre beaucoup depuis une dizaine, une quinzaine d'années, depuis que j'ai le pied dans ce monde de la grande distribution. Il souffre par manque de main-d'œuvre, bien sûr, à cause de l'inflation aussi, à cause des tendances sociétales, des tendances de consommation. La consommation de viande, en France notamment, est en baisse régulière depuis quelques années maintenant. Ma question, c'est quel est ton regard sur le contexte actuellement au sein de ce rayon.
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Yvan RIOCREUX-REIS
Pour faire très simple, ce que tu évoques est tout à fait vrai. Je vais le résumer simplement par un terme qui s'appelle la permacrise. C'est-à-dire que c'est un rayon qui a subi des crises permanentes, successives, les unes derrière les autres. On pourrait les dater, mais pour faire très simple, ça va de la vache folle en passant par les grippes aviaires porcines et tout ce qui peut apporter aux doutes aux clients par rapport à ce rayon lui-même, aux produits carnés en règle générale. Le regard actuel est très simple. C'est que nous sommes typiquement sur un rayon qui fait face à un arbitrage budgétaire. C'est-à-dire que le choix de manger de la viande est essentiellement lié, comme tu l'évoquais, à une donnée financière, euro. Je traduis ça par la notion de mettre en avant la valeur de l'euro investi. C'est-à-dire que si on souhaite rassurer notre consommateur, puisque ce serait le leitmotiv pour moi dans ce rayon, le terme serait vraiment celui de rassurer ou de réassurer. Il faut vraiment évoquer cette notion d'euro investi.
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Yvan RIOCREUX-REIS
C'est-à-dire, pour un euro de plus, qu'est-ce que j'ai de plus ? En quoi je peux faire ce lien ? L'idée est toute simple. C'est d'avoir tout
